广州市食品药品监督管理局2016年第二季度食品安全信息公布【食品抽检信息】2016年第二季度，市食品药品监管部门对我市食品生产经营环节中粮食加工品、食用油、油脂及其制品、调味品、肉制品、乳制品、饮料、方便食品、饼干、罐头、冷冻饮品、速冻食品、薯类及膨化食品、糖果制品、茶叶及相关制品、酒类、蔬菜制品、水果制品、炒货食品及坚果制品、蛋制品、可可及焙炒咖啡产品、食糖、水产制品、淀粉及淀粉制品、糕点、豆制品、蜂产品、特殊医学用途配方食品、特殊膳食食品、食品添加剂等29大类食品进行了日常监督抽检，共抽检样品3454批次，经检验，实物质量合格样品3359批次，占97．2％；实物质量不合格样品95批次，占2．8％（具体产品抽检信息见附件）。我局要求食品生产经营者对抽检不合格食品采取了下架、封存、召回等措施，防止不合格产品流入市场，并对生产经营不合格食品的单位依法进行查处。对外地流入的不合格产品，我局已通报当地食品安全监管部门。 【风险分析】 食用油中苯并（α）芘不合格。苯并（α）芘是由五个苯环构成的多环芳烃，长期摄入具有致癌作用，经过多次使用的高温植物油、煮焦的食物、油炸过火的食品、烧烤和烟熏肉制品等会含有苯并（α）芘。苯并（α）芘人体中有累积效应，而且也有极强的致癌性。苯并（α）芘不合格的原因主要有：原料带入，如油料在机械收获、运输、晾晒、加工等过程中受到污染；过程控制不严，如油料炒制温度控制不当或者加工时间不合理；间接环境污染，如交通废气或其他废气颗粒沉积于油料中；加工助剂污染，如浸出溶剂中芳烃类物质造成食用油污染等。 食糖中不溶于水杂质、总糖分不合格。不溶于水杂质是食糖的一项重要品质指标，会影响食糖的外观和使用。总糖分（蔗糖分＋还原糖分）是衡量食糖质量高低和定级的重要指标，总糖分越高说明糖越纯，其他物质含量越少。造成不溶于水杂质、总糖分（蔗糖分＋还原糖分）指标不合格的原因一般是生产时，澄清净化、结晶过程控制不良；企业生产工艺把控不严。 水果制品中二氧化钛、乙二胺四乙酸二钠不合格。二氧化钛是一种在许多国家广泛使用的食品添加剂（着色剂），可在果酱、凉果、果冻、可可制品、固体饮料、膨化食品等中使用，安全性较高，一般不在体内蓄积。在GB2760规定的可使用食品外的其它食品添加二氧化钛均为超范围违规使用食品添加剂。造成二氧化钛不合格的原因可能有：原料带入，生产过程控制不严。乙二胺四乙酸二钠，是一种良好的螯合剂，对人体毒害较小，可用于蔬菜制品、水果制品、罐头、复合调味料、饮料类。乙二胺四乙酸二钠对粘膜和上呼吸道有刺激用作；对眼睛、皮肤有刺激作用，大量食用乙二胺四乙酸二钠超标的食品可致呕吐、腹泻和急腹痛。造成该项目不合格的原因可能有：生产违规超限量、超范围使用；企业生产过程管理、把控不严。 粮食加工品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇不合格。脱氧雪腐镰刀菌烯醇是最常见的污染粮食、饲料和食品的霉菌毒素之一，是谷物霉变的重要指标之一，严重影响人的健康。在潮湿的环境下，被霉菌污染的大麦、小麦、玉米、燕麦中可能会产生较多的脱氧雪腐镰刀菌烯醇。摄入被脱氧雪腐镰刀菌烯醇严重污染的谷类食品后可引起呕吐、腹泻、头疼、头晕等中毒症状，严重时损害造血系统，对免疫系统有一定影响，有明显胚胎毒性和一定致畸作用，可能有遗传毒性，但无致癌、致突变作用。造成脱氧雪腐镰刀菌烯醇指标不合格的原因：一是原料污染带入，如：在低温、潮湿的作物生长及之后的收割季节，作物易被某些镰刀菌感染；二是储存运输不当，导致产品被污染。 乳制品中酸度不合格。食品中的酸度作为酸味成分，除了可调节食品的色、香、味及稳定性，也是判断食品质量好坏的重要指标，乳制品中的酸度是可代表牛奶新鲜程度的理化指标。乳制品中酸度不合格一般是由乳酸菌发酵引起，这种情况下，会影响饮用口感，同时伴随腐败变质的可能；酸度不合格也可能由微生物超标引起，这种情况饮用了乳制品后可能会出现腹痛、腹泻等症状。酸度不合格原因可能有：一是食品生产加工或制作过程因环境、条件、设备等达不到要求；二是产品在售卖过程中储存不当。 【消费提示】 食用油：一是注意查看食用油的标签、品牌、配料、油脂等级、生产厂家、生产日期、保质期、贮藏条件等。食用油的贮存也有一定的期限，不宜过长。二是看色泽。一般高品位油色浅，低品位油色深（芝麻油除外），油的色泽深浅也因其品种不同而使同品位油色略有差异。三是看透明度。一般高品位油透明度好，无浑浊。四是看有无沉淀物。高品位油无沉淀和悬浮物，黏度小。五是看有无分层或絮状沉淀现象。若有分层或絮状物沉淀则很可能是混杂油。另外，存放食用油，要远离氧、光照、高温、金属离子和水等促油脂氧化因子，所以要把握四个原则，即密封、避光、低温、忌水。 食糖：选购食糖产品可采用眼看、鼻闻、口尝和手摸四种方法。一是看：白砂糖外观干燥松散、洁白、有光泽、颗粒均匀，晶粒有闪光，轮廓分明；绵白糖晶粒细小，均匀，颜色洁白；赤砂糖呈晶粒状或粉末状，干燥而松散，不结块，不成团，无杂质，其水溶液清晰，无沉淀，无悬浮物；冰糖呈均匀的清白色或黄色，半透明，有结晶体光泽；方糖外观应坚硬，晶体有光泽，洁白无斑痕，无其他杂质。冰片糖色泽自然，两面呈金黄色至棕色、腊光面，大小厚薄均匀，砂线分明。二是闻：白砂糖、绵白糖、冰糖、方糖用鼻闻有一种清甜之香，无任何怪异气味。赤砂糖、冰片糖则保留了甘蔗糖汁的原汁、原味，特别是甘蔗的特殊清香味。三是尝：白砂糖溶在水中无沉淀和絮凝物、悬浮物出现，尝其溶液味清甜，无任何异味；绵白糖在舌部的味蕾上糖分浓度高，味觉感到的甜度比白砂糖大；赤砂糖、冰片糖则口味浓甜带鲜，微有糖蜜味；冰糖、方糖则质地纯甜，无异臭，无异味。四是摸：用干手摸时不会有糖粒沾在手上，松散，说明含水分低，不易变质，易于保存。 小麦粉：选购小麦粉等面粉时，先要注意观察面粉状况，正常的面粉应无结块。有面粉结块、有丝状物出现时，最好不要选购与食用。其次是闻一闻，正常的面粉无异味，如果有哈喇味等异味，不宜食用。夏季南方天气炎热潮湿，面粉易发霉变质，应将面粉放在干燥、通风、避免阳光直射的地方。取出需要的面粉后要将面粉口袋扎紧封严，防止受潮。 乳制品：一是选购时应选择储藏条件较好、符合卫生要求的正规商场、超市和专卖店；要购买感官正常的乳制品，观察是否新鲜，是否在保质期内，包装是否完整无损、有无鼓包（涨袋、胖听）等现象，特别是需冷藏的食品要看是否放置在符合条件（一般冷藏温度为0－4℃）的存储环境中。二是购买后尽快食用，食品包装一旦打开，应尽量在短期内食用完毕，尤其在南方夏季潮湿高温，细菌繁殖速度较快。三是要注意保质存放，需要冷藏或冷冻的食品，购买后尽快放入冰箱保存，避免在室温暴露过长导致腐败变质。消费者在饮用乳制品时发现味道跟以往不同就停止饮用。 附件：1.2016年第二季度食品生产经营环节抽样检验实物质量不合格产品信息.doc    2.2016年第二季度食品生产经营环节抽样检验实物质量合格产品信息.zip 广州市食品药品监督管理局                                    2016 年7 月20 日