《消失的名菜》 好味扑面来图片用感香油墨印刷 书香+菜香现场“实力圈粉”　　南国书香节于8月16日至20日举办，既有刘慈欣、周国平、葛剑雄、李敬泽、王立群、葛亮等著名作家学者亮相，也有秦明、八月长安、马伯庸等畅销作家到场。据书香节组委会工作人员透露，不少名家分享活动需要提前预约，但通道一开放，预约名额便立刻“秒空”，可见市民阅读热情之高。《消失的名菜》现场展示。　　感香油墨：翻书如同菜品揭盅　　一位带孩子逛展的妈妈告诉记者，逛了半天羊城书展，她最喜爱的图书是广州出版社推出的《消失的名菜》，手袋里已经买了好几本。她一边翻阅，一边告诉记者：轻触图书，竟然真的开卷留香，书香中有真实的菜香，令人啧啧称奇。记者发现，《消失的名菜》中的“二京果”“五柳石斑”“仙翁奶露”三个菜式的图片运用了感香油墨，不但可以阅读文字，还可以闻到淡淡的不同食物之味，充分调动了读者的感官，让纸面阅读首次获得身临其境的菜品揭盅体验，现场，读者围在新书码堆周围，排队翻阅抢购。　　除了开卷飘菜香，《消失的名菜》的装帧设计也被读者赞扬为“美到了天际线”。广州出版社的编辑在现场告诉记者，该书曾荣获2023年度中国“最美的书”称号，由三次获得“中国最美图书”的许天琪设计师打造。其中，精装版设计为线装书的样式，带书函，模拟民国的菜谱，封面采用颇有质感的江户彩织锦，烫压陆羽居菜单的纹饰。书中涉及的菜单均采用宣纸加毛笔字呈现，让人仿佛亲自触摸民国菜单，颇有身临其境之感。　　本届羊城书展展出的繁体中文版 《消失的名菜》由香港三联出版社推出，旨在响应共建“人文湾区”战略，以多种文字的延伸宣传，向世界呈现粤港澳大湾区城市的风采，让大众更了解岭南饮食文化，感受其深厚的文化底蕴和独特的魅力。　　阅享粤味：百年广州人间烟火　　2022年，广州博物馆、中国大酒店和广州出版社通力合作，由广州新华出版发行集团与岭南商旅集团联合出品，将广州博物馆和中国大酒店携手打造的创新文旅项目“消失的名菜”以图书形式呈现。在2023年广东省文旅推介大会上，“消失的名菜”品牌荣获广东省首批文旅促消费优秀案例称号，值得一提的是，今年北京图书订货会，该书也作为广东重点精品项目向全国大力推介，深受读者喜爱。　　羊城书展现场，读者川流不息。从普通读者到外国友人，甚至参展嘉宾领导，经过《消失的名菜》展位，都会驻足停留，忍不住仔细摩挲翻阅。记者从翻开的书页中发现，《消失的名菜》精装版图书，特别将消失的粤味通过油墨留在了纸上，沉浸式重现广府宴席中失传已久或罕见的传统粤菜，及其背后的历史、文化、社会和掌故，再现了古代广州的市民生活和饮食文化，令人心生触动。　　步入南国书香节B区13.2馆的“读懂广州”之美食里的广州专区，中国大酒店精心策划并特别呈现展示了“消失的名菜”项目近年来的丰硕成果，包括精致的江南百花鸡、鹧鸪粥、清水映月以及造型别致的锦绣玉荷包等菜式模具，还展出了富有地方特色的广彩菜单碟、手写菜单等珍贵文创，以及按照传统粤席雅宴制式精心布置的桌面，让人仿佛穿越回那个风雅的时代。　　在展览现场，有一道“江南百花鸡”的仿真展品吸引了众多读者。这道菜由一块鸡皮和虾胶组成，是一道经典的粤菜。当年，“似鸡非鸡”的江南百花鸡一经推出，马上在羊城风靡一时，但随着抗战时期文园酒家的结业，这道制作繁复的名菜，逐渐消失在餐桌上。幸而收藏于广州博物馆的老菜单中，对江南百花鸡的制作还略有提及。复刻这道菜，最关键的就是虾胶，选取生虾顺着纹理搓，搓到爽滑，而选用的虾、搓的手势和力道不同，出来的效果就千差万别。一道江南百花鸡，融汇了粤菜师傅的巧思和巧手，能复刻出这样的名菜，除了是粤菜的一大幸事，更是重拾起旧时粤菜厨师的创新精神。　　一位从佛山来的读者说：名菜与文字，撩拨着食客老饕的味蕾，《消失的名菜》展示了百年广州独有的“人间烟火气”。从纸面到餐桌，再回归书籍，《消失的名菜》作为博物馆藏品和文创的衍生产品，除了让更多人领略传统粤菜的精髓，也在一饭一蔬之间展示了沉淀凝结的广州城市性格和人文精神，让广大读者朋友在烟火气中读懂了广州。　　古早味道：舌尖挖掘岭南文化　　著名文化学者江冰教授说：“《消失的名菜》让深藏于博物馆的老菜单和老菜谱重见天日。消失的，打捞出来；静态的纸张，点化成活色生香。”他表示，阅读《消失的名菜》，你可以感悟到：在广州享受粤菜，其实也享受了一整套服务。这种服务的质量与温度，可以在与其他城市的比较参照中凸显出来。文化传承不仅仅停留在理念和精神层面，更需要在诸多具体层面发力，比如非遗、博物馆等。政府推动、民间发力，《消失的名菜》就是一个多方合作的亮眼成果。　　搜寻旧时的老菜单、老菜谱，向粤菜文化寻根问宗，还原与重塑一批名扬全省的民国粤菜，重现广州古早味道，让市民读者、饕餮食客在羊城书展中“重遇”岭南名菜；将餐桌名菜记录于纸面，从名菜中深入挖掘广州历史，传承发扬广州饮食文化，透过饮食文化的窗口，领略丰富的岭南文化与生活民俗……不得不承认，《消失的名菜》已经成为“食在广州”这张城市名片的真实写照，成就了“图书出版+文物活化+文化粤菜”的创新品牌。　　2024年3月，《消失的名菜》香港版举行首发仪式，以溯源、在地、寻味、融合四大篇章，带领观众走进粤菜的历史长廊，对大湾区近代社会发展和美食图景进行了多维度释读。